Famille
Lorsque j’ai fondé Le Quattro Stagioni – 1997 – j’avais déjà des années d’expériences internationales dans le monde de la restauration et de l’hôtellerie de haut niveau, où j’avais commencé à faire mes premiers pas à partir des années 80, pour ensuite arriver à Saluzzo avec le désir d’apporter ce qui a été appris au niveau de la gestion et de l’hospitalité internationale, dans un territoire qui regardait encore au passé, mais avec des potentialités énormes.
J’avais déjà à l’époque aucun doute : Il faut apporter le meilleur de l’Italie et du Piémont, une cuisine traditionnelle basée, aujourd’hui comme alors, sur la qualité des matières premières, les excellences régionales et un service impeccable, accompagnant la clientèle à travers les quatre saisons.
Avec une attention particulière aux besoins alimentaires “autres” : diététiques, de santé ou de culture. Ainsi naissaient les Quatre Saisons, anticipant des philosophies qui deviendraient à l’ordre du jour vingt ans plus tard : le km0, la saisonnalité des produits, le gluten free, plutôt qu’une cuisine ouverte et inclusive par rapport aux traditions d’autres peuples.
Aujourd’hui que les Quatre Saisons se sont enrichies de l’expérience de mon épouse Roberta, doc piémontaise et maîtresse de maison raffinée et extrêmement concrète, notre offre est plus que jamais liée au territoire, pour lequel nous poursuivons une recherche et une redécouverte continue.
Le résultat? 25 ans de qualité et simplicité, exaltés par les meilleures techniques de préparation, sont et restent notre chiffre. Plats qui racontent le Piémont et ses producteurs, ses traditions et son passé, tandis que Saluzzo s’ouvre également à une vocation internationale à laquelle nous voulons contribuer avec notre philosophie de l’accueil.
Piero Sassone
Je suis le fondateur et le responsable de Le Quattro Stagioni, mais dans ma longue expérience j’ai occupé pratiquement tous les rôles qui caractérisent le monde de l’hospitalité : une qui aujourd’hui me permet de valoriser et de faire grandir chaque ressource que je choisis pour mon restaurant.
En tout cas, j’ai commencé par les fondamentaux : école hôtelière, la plus ancienne de la Calabre, à Castrovillari. Immersion dans les potentialités de la cuisine méditerranéenne et ensuite beaucoup d’expériences à un niveau international dans les grands hôtels de Suisse, France et Allemagne, avant d’arriver au Piémont, d’abord dans l’Asti puis dans le Salo. Dans les années 90, j’ai créé une série de lieux qui n’existaient pas à l’époque sur le territoire : bistrots, bars-pâtisseries, cafés. Une vocation que je ne manquerai pas de reprendre ces dernières années, mais seulement après avoir fondé Le et après avoir contribué à la naissance de l’Hôtel Relais Poggio Radicati et du Resort San Giovanni.
En 2016, avec mes enfants, j’ai décidé de créer un nouveau concept. La marque Arro Coffee est née, qui apporte dans les quartiers les plus raffinés de la capitale anglaise le triptyque du plaisir italien : café, chocolat, panettone.
Enfin, et surtout, j’ai acquis avec ma famille les parts de l’historique école internationale de cuisine pour étrangers ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners, confirmant ainsi la place centrale accordée à la formation dans notre vision d’entreprise.
Ces dernières années, j’ai été engagé dans l’opération des principales Expositions universelles, expérience grâce à laquelle j’ai acquis de nouvelles compétences et connaissances, qui convergent aujourd’hui dans la gestion des activités de la Maison Sassone.
Roberta Arrò
Maîtresse de maison, on naît, on ne devient pas. C’est pourquoi il était naturel pour ma femme Roberta, à un moment de sa vie, d’apporter son talent et son goût à l’intérieur de Le Quattro Stagioni. De compagne parfaite et mère, Roberta est devenue le visage et l’âme de la Casa Sassone en apportant au restaurant un dévouement au travail typiquement cunéen, mais aussi une grande sensibilité et raffinement.
Notre restaurant était déjà le lieu où la beauté et les suggestions recueillies dans chaque voyage, exposition, coin du monde convergent : expériences, objets, pièces de design que nous voulions proposer et partager avec nos clients.
Mais seule l’entrée opérationnelle de Roberta a fait du Le Quattro Stagioni “Casa Sassone”, un lieu où règne une hospitalité faite de couleurs, de sensations et de parfums, à partir de la vitrine et de l’entrée. Ses joyaux, mais aussi le premier lieu de restaurant où nos clients s’arrêtent pour regarder et profiter de l’atmosphère, prélude à une expérience de bien-être à 360 degrés, dans laquelle vivre le luxe dans sa dimension la plus démocratique et accessible.
Futur
Quand nous avons commencé l’aventure des Le Quattro Stagioni, nous ne savions pas dans quelle direction notre famille allait grandir. Aujourd’hui, Roberta et moi avons trois magnifiques enfants qui sont en train de compléter leur formation à travers le monde, dans les écoles les plus proches du tempérament et des talents de chacun. Notre espoir est qu’un jour ils tombent amoureux de ce travail comme nous l’avons fait, et mettent leurs expériences de gestion et d’innovation au service non seulement de notre pays et de notre territoire, mais aussi de l’avenir de cette planète.
Telle est la pensée qui nous a traversé lors de nos dernières restructurations : remettre à nos enfants, et aux enfants de nos enfants, un monde où beaucoup de problèmes ont trouvé une solution, à commencer par ceux liés au climat et à la durabilité environnementale.
Pour cela, nous avons choisi la formule Casa Sassone 2050 : une date symbolique, commune aux politiques des grands acteurs mondiaux, où les mots sont devenus des faits et où il y a toujours de la place pour le positif et l’avenir.
